녹는 치즈와 녹지 않는 치즈의 차이내추럴 치즈란 무엇인가?내추럴 치즈는 우유를 발효시켜 만든 치즈로, 자연스러운 형태로 존재하는 치즈를 말합니다. 이러한 치즈는 지방, 단백질, 수분 등의 입자가 크고 구조가 느슨하여 열을 가하면 쉽게 녹습니다. 내추럴 치즈를 가열할 때, 먼저 지방이 녹고 그 다음으로 단백질이 천천히 녹아내립니다. 대표적인 예로는 모짜렐라 치즈와 체다 치즈 등이 있습니다.프로세스 치즈란 무엇인가?프로세스 치즈는 두 가지 이상의 내추럴 치즈를 가열하여 일단 녹인 후 다시 굳힌 치즈입니다. 이 과정에서 치즈가 균일하게 섞이도록 처리하며 유화제를 첨가하여 조직 입자가 작고 구조가 탄탄해집니다. 이로 인해 프로세스 치즈는 열을 가해도 녹지 않으며, 오히려 열로 인해 수분이 날아가면서 더욱 굳어집..
